きゅうりレシピ特集！

きゅうりの栄養

きゅうりは栄養がない野菜と言われがちですが、実は栄養がたっぷりあります。

この誤解は、「最もカロリーが低い果実」としてギネス記録に認定されたのが誤って広まった為なのだそうです。

ビタミンCやカリウムのほか、脂肪の分解を助ける酵素「ホスホリパーゼ」など色々な栄養素が含まれています。

今回は、そんなきゅうりを使ったレシピを5品紹介します！

きゅうりと玉ねぎのザジキ風サラダ

材料(2人分)

・きゅうり 2本
・玉ねぎ 1個
・水切りヨーグルト 200g程度
※生玉ねぎの辛みが苦手な方は、紫玉ねぎや新玉ねぎで代用するのがおすすめです。

調味料

にんにくすりおろし小さじ2分の1
コンソメ顆粒小さじ1
塩小さじ3分の1

作り方

【1】プレーンヨーグルトの水を切り、200g程度の水切りヨーグルトを用意する。
【2】きゅうりは1本をすりおろし、もう1本を角切りにして塩もみする。
【3】玉ねぎは大きめのみじん切りにして、水に晒す。
【4】ヨーグルトと各具材を和え、調味料を入れて混ぜ合わせたら完成。

作った感想

きゅうりの風味とヨーグルトのコクがあわさり、夏にぴったりな爽やかな味です。
コンソメを入れると玉ねぎの甘さが引き立ちます。

ささみときゅうりの青唐辛子炒め

材料(2人分)

・きゅうり 2本
・しそ 10枚
・ささみ 200g
・青唐辛子 5本程度

調味料

・料理酒大さじ1
・片栗粉大さじ1
・塩適量

作り方

【1】きゅうりは叩いて割り、角切りにしたものを塩もみする。
【2】筋をとって小さめの角切りにしたささみに、片栗粉をまぶして揉む。
【3】青唐辛子は輪切りに、しそは粗めのみじん切りにする。
【4】フライパンに油を引いて加熱し、ささみを入れて焼く。
【5】ささみの表面が白っぽくなりだしたらきゅうりと青唐辛子を入れ、一緒に炒める。
【6】5分程度炒めたらしそを入れて全体を混ぜ、塩で味をととのえたら完成。

作った感想

青唐辛子の爽やかな風味と辛味が全体を引き締め、薄味ですがご飯にも合う炒め物になりました。
ささみに片栗粉をまぶして炒めることで、旨味のあるしっとりした食感に仕上がります。

きゅうりとかぼちゃのレモンマスタード煮

材料(2人分)

・きゅうり 3本
・薄切りかぼちゃ 180g程度

調味料

・レモン果汁大さじ2
・粒マスタード大さじ2分の1
・粉チーズ適量
・料理酒 50 ml
・水 100ml

作り方

【1】きゅうりは皮を剥いて乱切りにして、塩もみする
【2】かぼちゃは4等分に切る
【3】鍋にかぼちゃ・水・料理酒を入れ、ふたを閉めて煮る。
【4】5分煮たらきゅうり・レモン果汁・粒マスタードを入れて更に5分煮る。
【5】煮汁からかぼちゃときゅうりを取り出して皿に盛り付け、粉チーズをかけたら完成。

作った感想

最後にかける粉チーズが味の決め手です。
きゅうりのカリジュワっとした食感が美味しい、優しい味の副菜になりました。

きゅうりの皮とカリカリ梅のオクラ和え

材料(2人分)

・きゅうりの皮 3本分
・カリカリ梅 25～30g程度
・オクラ 6本程度
・かつお節 3g

調味料

・酢大さじ1
・醤油小さじ1
・ラー油小さじ1

作り方

【1】きゅうりの皮とカリカリ梅はみじん切りにする。
【2】オクラは板ずりしたあと水で塩を流し、薄い輪切りにする。
【3】具材と調味料を混ぜ合わせたら完成。

作った感想

かつお節の旨味とラー油の風味が合わさり、ご飯が進む副菜になりました。
食べる前に電子レンジで2～3分加熱すると、香ばしさが引き立ちます。

ブロッコリーとささみの酒蒸しすりおろしきゅうりのわさびバターソース添え

材料(2人分)

・冷凍ブロッコリー 500g
・ささみ 200g
・きゅうり 2本

調味料

・バター 30g
・料理酒 50ml
・わさび小さじ1
・粒マスタード小さじ1
・醤油小さじ1
・塩小さじ2分の1

ソースのつくり方

【1】バターを細かく切る。
【2】ボウルの上にざるを被せ、ざるにキッチンペーパーを2枚敷く。
【3】きゅうりをすりおろしながら、【2】に入れる。
【4】すりおろしきゅうりに塩を混ぜて、10分置く。
【5】バターをフライパンで加熱して溶かし、ボウルに入れて冷やす。
【6】バターから表面の泡を取り、黄色い液体(澄ましバター)のみを取り出す。(底の白い部分は後で使う)
【7】きゅうり・澄ましバター・わさび・粒マスタード・醤油を合わせ、完成。

酒蒸しの作り方

【1】ささみは筋を取り、一口サイズに切って片栗粉をまぶす。
【2】フライパンにささみと【7】の白い部分を入れ、肉が白くなるまで焼く。
【3】ブロッコリーと料理酒をフライパンに入れ、蓋を閉めて3分蒸す。
【4】炒めて水気を飛ばしたら完成。

作った感想

ブロッコリーの甘さや、ささみの旨味をしっかり感じられる蒸し物になりました。
酒蒸しに青唐辛子を入れても美味しいです。
ソースは舌触りがなめらかで、爽やかな風味とコクがあります。